Некоторые женщины, желая похудеть, стараются заменить в своем рационе сахар различными подсластителями. Это стремление основано на том, что сахарозаменители содержат меньше , а, соответственно, и меньшее количество калорий.

Одним их популярных сахарозаменителей является изомальт, о вреде и пользе которого можно встретить противоречивую информацию. Производители сладостей широко используют этот подсластитель, потому что кроме сладких свойств он является еще и консервантом, препятствующим слеживанию и комкованию. Кроме этого, он используется в качестве наполнителя и глазирующего агента.

Свойства подсластителя изомальта

Подсластитель изомальт (Е953) относится к натуральным сахарозаменителям. Он встречается в природе в сахарной свекле, сахарном тростнике и меде, из которых его и выделяют. Большинство исследователей убеждены в безопасности этого сахарозаменителя, так как он относится к натуральным продуктам. Однако есть мнение, что при частом употреблении, подсластитель изомальт принесет вред: негативно скажется на состоянии желудочно-кишечного тракта.

По вкусовым особенностям изомальт напоминает сахарозу, но имеет лишь половину ее сладости. Этот сахарозаменитель слабо всасывается стенками кишечника, поэтому разрешено применение изомальта при диабете.

Данный сахарозменитель относится к группе низкокалорийных органических соединений. Его составляет 240 единиц на 100 г, в отличие от сахара, калорийность которого – 400 единиц. Однако стоит учитывать, что для получения сладкого эффекта его требуется больше, чем сахара. Поэтому в итоге организм получит практически такое же количество калорий, как при употреблении сахара.

В отличие от сахара молекулы изомальта не способствуют размножению бактерий в ротовой полости. Поэтому этот сахарозаменитель не вызывает кариес. В пользу употребления изомальта говорит и то, что он является пребиотиком. Подобно растительной клетчатке, изомальт работает как балластное вещество, благодаря чему продляет чувство сытости. Энергия из изомальта извлекается постепенно, поэтому в организме не происходит резких скачков сахара.

Вред изомальта можно ощутить на себе тогда, когда он употребляется в больших количествах. Однако это справедливо и в отношении многих других продуктов. При умеренном употреблении изомальт поможет сделать жизнь слаще и не принесет никакого вреда.

Что собой представляет изомальт?

Изомальт является одним из самых известных и универсальных заменителей сахара. Специалисты отмечают, что польза от его применения не вызывает никаких сомнений. В то же время, у него, как и у любого другого вещества, например, имеются свои противопоказания. К тому же, представленный сахарозаменитель все-таки является биологически активным веществом, вред от применения которого также является более чем ощутимой реальностью. Таким образом, перед тем, как начать принимать изомальт, необходимо узнать о нем более подробную информацию, которая будет представлена далее.

О свойствах заменителя

Итак, это веществ, которое возможно сделать лишь в лабораторных условиях, было открыто учеными более 50-ти лет назад. Это хорошая новость для каждого из диабетиков, потому что свидетельствует о том, что вещество, и его воздействие уже до конца изучены. К его положительным воздействиям следует отнести:

• оптимальную микрофлору в ротовой полости;
• идеальное соотношение ферментов в системе ЖКТ;
• улучшенный обмен веществ.

Все это будет очень полезно обычным людям, что уж говорить про диабетиков и тех пациентов, которые столкнулись с панкреатитом и остальными группами заболеваний.

Свойства изомальта

Стоит отметить, что изомальт, как вещество, может быть натуральным и искусственным, а также отличаться вкусом и перечнем ингредиентов. Польза или вероятный вред от его употребления зависят лишь от того, будут ли соблюдаться индивидуальные рекомендации специалиста. Еще одно несомненное преимущество, которым характеризуется изомальт, заключается в том, что он получен из сахарозы.

То есть не представляет совершенно никакой опасности для состояния здоровья даже при самой запущенной форме диабета. Так, благодаря этому, он более чем медленно впитывается организмом. Именно это и сводит вред от его применения к минимуму, потому что соотношение глюкозы в организме никаким образом не меняется. Все отзывы после его употребления более чем положительные.

Использование

Изомальт может быть использован, как в чистом виде, так и, например, в составе определенных продуктов. Например, большой популярностью пользуется шоколад, разработанный на основе представленного заменителя сахара. Однако работа, проводимая с изомальтом, на этом не останавливается. Потому что также можно получить изомальт, произведенный, как карамель. Но все эти вещества желательно употреблять лишь в строго указанном соотношении.

Кроме этого, изомальт применяется в процессе приготовления всевозможных лекарственных средств, предназначенных именно для диабетиков. Это могут быть:

1. таблетки;
2. капсулы;
3. порошкообразные вещества.

Как употреблять изомальт?

Он характеризуется низкой степенью калорийности, поэтому отзывы о нем более чем положительные. В любом грамме находится не более 2,4 Ккал, что примерно составляет около 10 кДж. В связи с этим, кроме пациентов с всевозможными недугами, используют представленный заменитель сахара, которые не наносит вред организму.

Правила употребления

Несмотря на его отличные пищевые показатели, употребляя изомальт все-таки желательно соблюдать определенные правила.

Так, если речь идет про употребление в чистом виде, то есть в виде порошка, таблеток или даже гранул, то это должно устанавливаться лишь специалистом. Чаще всего, речь идет о том, чтобы изомальт использовался не чаще двух раз в сутки в минимальном соотношении и количестве. В таком случае польза от него не заставит себя ждать.

Если же говорить про употребление продуктов, в составе которых он присутствует, то его также следует есть в соответствии с определенными правилами.

Особенность заменителя сахара заключается в низкой степени усвояемости углеводов самим кишечником.

Именно это сводит вред для каждого из диабетиков к минимальному соотношению. Однако при определенных проблемах с желудком и поджелудочной железой рекомендуется делать это не чаще одного раза в сутки. При этом норма его использования – не более 50 грамм.

Шоколад из изомальта — правда или миф?

Всевозможные исследования, проводимые диетологами, не выявили каких-либо запретов для карамели, даже в случае ежедневного употребления. Шоколад же содержит достаточно большое количество природных компонентов: микроэлементы, витамины групп РР, В2, В1, токоферолы (антиоксиданты). Кофеин, сочетающийся с теобромином, является полезным для нервной системы, а также таких органов, как сердце, мозг, сосуды. К тому же, он препятствует формированию тромбов.

Таким образом, работа, осуществляемая с изомальтом, более чем возможна. Но необходимо помнить не только о правилах употребления, но еще и о том, что существуют определенные противопоказания. Именно в этом случае вред от представленного заменителя сахара будет равен нулю.

Противопоказания

Итак, есть определенные случаи, при которых употребление этого компонента запрещено. Речь идет про:

• ранние и поздние сроки беременности;
• определенные генетические заболевания, сопровождающиеся сахарным диабетом;
• серьезные проблемы в функционировании ЖКТ (отказ каких-либо органов).

Также изомальт нежелательно, но допустимо использовать в незначительных количествах детям. Вред от этого может заключаться лишь в различных аллергических реакциях.

Рецепты

Всевозможные рецепты с использованием изомальта пользуются огромной популярностью. Это могут быть максимально простые блюда, например, если необходимо сделать диабетически нейтральный шоколад. Для этого понадобится небольшое количество зерен какао, можно также приобрести исключительно диетические, немного молока и не более 10 грамм изомальта.

Как приготовить шоколад из изомальта?

Далее представленные ингредиенты перемешиваются между собой и помещаются на специальную плитку, где все должно загустеть. После того, как это произойдет, необходимо дать полученной массе настояться. Возможно также помимо перечисленных ингредиентов добавить такие как ваниль, корица и различные виды орехов. Это в значительной степени разнообразит вкус, но никоим образом не скажется на степени его калорийности.

Употреблять этот продукт можно ежедневно, не более 25-35 грамм. После такого применения в течение недели, допустимо сделать небольшой перерыв в несколько дней, для того чтобы организм не привыкал к продукту.

Также в числе наиболее часто используемых рецептов есть вишневый , который будет чрезвычайно вкусным и от этого не менее полезным при диабете. В процессе подготовки теста используются мука, яйцо, а также соль и изомальт. Все это смешивается до состояния абсолютной однородности (без каких-либо комочков). Далее в тесто помещается вишня, также многие предпочитают использовать небольшое количество лимонной цедры.

Соотношение всех ингредиентов зависит от количества ожидаемых порций и других деталей, но если говорить про изомальт, то желательно, чтобы соотношение было не более 15-20 грамм, то есть одна столовая ложка.

После подготовки теста и добавления в него всех компонентов, необходимо будет поместить его в духовку и дать идеально пропечься.

После того, как на будущем пироге появится золотистая корочка, его вполне можно доставить из духовки и дать остыть. Это обязательное условие, потому что употреблять этот продукт в горячем виде не рекомендуется.

Таким образом, употребление такого заменителя как изомальт при сахарном диабете первого и второго типа более чем оправдано. Но следует помнить о соблюдении определенных правил и противопоказаниях, в таком случае представленный компонент изомальт будет действительно полезным.

Разноцветные стеклянные шары и голубые волны, на которых покачивается бригантина, невесомые бабочки и фееричные цветы, украшающие торты... Трудно поверить, но все это позволил воплотить в жизнь изомальт. Что это такое и есть ли от него какая-либо польза, кроме эстетической? Постараемся рассказать вам про этот продукт двойной переработки и выяснить, какие у него есть достоинства и недостатки.

Что это?

Изомальт, также называемый палатинитом (изомальтитом), - это низкокалорийный углевод, который в природе присутствует в пчелином меде и таких содержащих сахар растениях, как тростник, свекла и другие. Этот сахарозаменитель по вкусу похож на сахарозу, а внешне напоминает сахарный песок: такие же кристаллические частицы белого цвета без запаха, легко растворяемые в воде.

Когда он появился?

В конце 50-х годов прошлого века практически случайно в компании Stodola в процессе получения из сахарозы декстранов (полисахаридов) был обнаружен такой побочный продукт производства, как изомальтит. В 1990 году этот сахарозаменитель был признан безопасным и одобрен к применению в США. Затем его безопасность и возможность ежедневного использования подтвердили и Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам ВОЗ и EEC Scientific Committee of Food (Научный комитет по продуктам Европейского Сообщества). После этого в большинстве стран началось его широкое использование в пищевой и фармакологической сферах производства.

Полезные свойства

Благодаря множеству проведенных научных исследований, можно с уверенностью ответить на вопрос: "Изомальт - что это такое и насколько он полезен?"

1. В отличие от привычного всем сахара, палатинит - диетический и содержащий мало калорий продукт. В 1 г изомальтита содержится всего 2,4 ккал.

2. Это вещество является пребиотиком, который выступает в качестве способного создать ощущение сытости и заполненности желудка. Кроме того, постепенная переработка и усвоение изомальтита способствуют сохранению сил и энергии на протяжении длительного времени.

3. Низкий - от 2 до 9 - делает продукты на изомальте доступными для людей, страдающих от сахарного диабета. При его употреблении не происходит быстрого увеличения количества глюкозы в крови, и, соответственно, нет резких скачков уровня инсулина и сахара.

4. Из-за сложных химических реакций, происходящих при получении этого сахарозаменителя, он не является источником питания для бактерий, размножающихся в ротовой полости, и именно по этой причине не способствует развитию кариеса.

Небольшие минусы

Во время исследований ученые стремились не только ответить на вопрос о том, изомальт - что это такое, но и выявить все возможные негативные последствия его применения. Как оказалось, отрицательных воздействий не так уж и много. Прежде всего, в самом начале приема этого сахарозаменителя у многих людей наблюдаются диарея и метеоризм, особенно если сразу принимать его в больших дозах. Если вводить в рацион изомальтит небольшими порциями, постепенно, то можно и не допустить появления таких неприятных симптомов.

Изомальт для больных диабетом

Благодаря тому, что палатинит довольно плохо всасывается ворсинками на стенках кишечника и не вызывает значительного повышения уровня сахара и инсулина, он нашел широкое применение в производстве продуктов, предназначенных для больных диабетом и тех, кто придерживается принципов здорового питания. Сегодня производятся безалкогольные напитки, молочные продукты, соки, кондитерские изделия и конфеты на изомальте. Подобные изделия могут употреблять в пищу не только больные диабетом, но и те, кто стремится придерживаться диет и натурального питания. Кроме того, он прекрасно сочетается с большинством ароматизаторов и выгодно подчеркивает вкус натурального продукта.

Кондитерские «штучки»

Сегодня для декорирования разнообразных часто используется изомальт. Что это такое, не надо объяснять профессиональным кондитерам, так как они с удовольствием используют это вещество для украшения тортов, кексов, капкейков и конфет. Помещенный на грильяж или карамель, палатинит не только «держит» форму, но и сохраняет объем. Кроме того, пирожные или конфеты, приготовленные с изомальтитом, не склеиваются между собой, и их можно укладывать в одну упаковку. Тягучий, податливый и гибкий, способный принять любую форму изомальт карамель позволяет сделать самых невероятных форм, а также устойчивую к высоким температурам и не липнущую к рукам.

Как из него делают украшения?

Кондитеры создают из изомальтита замечательные украшения для своих изделий, однако необходимо очень осторожно с ним взаимодействовать.

Итак, как же используют изомальт? Способ приготовления сырья для кондитерских и других изделий:

1. Необходимо смешать сахарозаменитель и отфильтрованную или дистиллированную воду в небольшой нержавеющей кастрюле.

2. Поставить смесь на плиту, включить средний огонь и довести до кипения.

3. На одной из сторон кастрюли надо закрепить специальный кондитерский термометр так, чтобы его шарик был погружен в кипящий сироп, но не касался днища.

4. После того как температура состава, кипящего в кастрюле, достигнет 167 о С, его нужно снять с плиты. Несмотря на то что раствор был убран с его так и будет подниматься.

5. После того как она снизится до +60 о С, можно надевать перчатки из силикона или латекса и приступать к работе с полученной массой.

Прямо сейчас можно в нашем магазине

В данной статье освещены следующие темы: что такое изомальт, как сделан изомальт, свойства изомальта, польза и вред изомальта, изомальт в молекуляной кухне, рецепт приготовления стеклянного шара.

Один из десертов молекулярной кухни. Сфера из изомальта

Изомальт или палатинит представляет собой сладкие на вкус кристаллы, не имеющие цвета и растворяемые в воде. Изомальт активно используется в молекулярной кухне и при создании продуктов для диабетиков. Вещество выполняет функцию подсластителя. По вкусовым характеристикам изомальт приближается к сахарозе.

Местом нахождения ингредиента в природе является:
сахарный тростник;
сахарная свекла;
мед.

Изомальт имеет клаccификатор Е 953 в качестве пищевой добавки в промышленности.

Компонент был открыт в 50-ые годы ХХ столетия. Ингредиент удалось получить при синтезе декстранов. С его помощью можно бороться с комкованием и слеживанием продукта. Изомальт – отличный глазирующий агент.

Одним из преимуществ вещества является низкая влагоемкость.

Свойства изомальта

Источником для добывания компонента служит полностью натуральное сырье.

Главные свойства изомальта:

Относительная низкокалорийность;
невысокий гликемический индекс (влияние на уровень сахара в крови);
вещество является пробиотиком;
повышение саливации (слюновыделения);
стимулирование активной работы кишечника.

Использование изомальта

Изомальт достаточно часто применяется при изготовлении шоколада, карамели, драже, мороженого, жевательной резинки и пр. Кондитерские изделия, в состав которых входит компонент, не поддаются размягчению и не слипаются, что очень удобно при их упаковке. Пищевая добавка отлично подходит для создания выпечки. Преимуществом вещества является тот факт, что научно доказана его безвредность для зубов, изомальт не вызывает кариеса.

Компонент применяется при изготовлении сиропов и лекарственных препаратов, выписываемых при нарушении обмена веществ.

Изомальт польза и вред

Благодаря своей безвредности компонент разрешен почти во всех государствах мира. Ограничений, касающихся суточной дозы вещества, не существует. Однако рекомендуется употреблять чистый изомальт в количестве, не превышающем 0,050 кг для взрослых и 0,025 для детей. Таким образом, можно избежать возникновения аллергических реакций.
Употребляя в пищу данный элемент, легко избежать нежелательных перепадов уровня сахара в крови. Изомальт равномерно подпитывает организм человека, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Отдать предпочтение пищевой добавке стоит людям, желающим снизить свой вес. Медленное расщепление компонента в организме делает возможным его употребление диабетиками. Принятие ингредиента в пищу способствует возникновению чувства сытости. Изомальт включают в свой рацион люди, выбравшие здоровое питание.

Изомальт в молекулярной кухне

Помпа для изомальта (приобрести ),

Желательно наличие термоперчаток.

1. Разогреваем изомальт в в кастрюле до полного разжижения.

2. Добавляем пищевой краситель, 1 - 2 капли, если необходимо придать цвет.

3. Размешиваем массу шпателем.

4. Даем остыть до консистенции мягкой массы, как у пластилина.

5. Используя термоперчатки, разминаем массу и делаем из нее шар.

6. Вводим в шар трубку помпы для изомальта и раздуваем шар до сферы. Этот процесс необходимо проводить под потоком теплого воздуха от фена или тепловой пушки. Надо, чтобы все части шара имели равную температуру.

7. Выдуваем шар

8. Чтобы вытащить помпу из шара, необходимо разогреть место соединения (на пример, горелкой) и обрезать ножницами помпу.

<Где купить Изомальт

Вы можете купить Изомальт отменного качества на нашем сайте в разделе . Где купить Изомальт в Москве? Там же, у нас на сайте.

Изомальтом (Изомальтитом) называют вещество, имеющее как природное, так и химическое происхождение, обладающее свойствами подсластителя. Входит в группу пищевых добавок, препятствующих слёживанию и комкованию, антифламингов, наполнителей и глазирующих агентов. В классификации пищевых добавок имеет код Е953.

Общая характеристика Изомальта (Изомальтита)

Пищевая добавка Е953 представлена в виде белых или бесцветных кристаллов, без запаха, сладких на вкус. Изомальт впервые получили в середине ХХ столетия, уже с 90-х годов Е953 производят в промышленных масштабах. Вещество получают путём синтеза сахарозы, природными поставщиками Изомальта являются , сахарный тростник, сахарная свёкла.

Химическая формула C 12 H 24 O 11 .

Полезные свойства Е953

Изомальт - низкокалорийный углевод нового поколения, кристаллы которого отлично растворяются в воде без осадка (calorizator).

Пищевая добавка Е953 имеет свойство плохо всасываться в стенки кишечника и имеет достаточно низкий гликемический индекс, поэтому продукты, содержащие Изомальт, рекомендуются для употребления лицам с диабетом. Сладость Е953 равняется 1/2 сладости сахарозы, добавку используют в качестве сахарозаменителя и подсластителя. Изомальт имеет пробиотические свойства, то есть нормализует микрофлору кишечника, способствует быстрому наступлению чувства сытости. Не разрушает зубную эмаль, более того, увеличивает содержание на поверхности зубов, препятствуя возникновению кариеса.

Вред Е953

При использовании Е953 в составе пищевых продуктов, вещество не может нанести вред организму человека, так как признано безвредным. Единственная опасность - спутать Е953 с сахаром (они очень похожи, Изомальт часто выглядит как мелкий ) и употребить сразу большое количество пищевой добавки. В этом случае возможны расстройства желудка, тошнота, вздутие живота и аллергические реакции.

Применение Е953

Е953 Изомальт, изомальтит, благодаря своему чистому сладкому вкусу, даёт отличные сочетания практически со всеми ароматизаторами, подчёркивая вкусовые свойства продуктов. Основное применение пищевой добавки Е953 - кондитерская отрасль пищевой промышленности, она входит в состав шоколада, мороженого, всех видов карамели, грильяжа, джемов и конфитюров, жевательной резинки, сдобной выпечки и многих хлебобулочных изделий.

Использование Е953 в России

На территории Российской Федерации повсеместно разрешено использование добавки Е953 Изомальт, изомальтит в качестве подсластителя и сахарозаменителя, антифламинга в пищевой промышленности.